mikumari style

ｍｉｋｕｍａｒｉで使用している小麦粉は、藤岡町で農業を営む町田さんの無農薬小麦(農林６１号)を使っています。
その小麦はｍｉｋｕｍａｒｉから車で１５分程の市貝町にある、黒澤製麺所で製粉してもらい、酸化する前に使い切るようにその都度注文しています。無能薬ですので、その殻で栄養価が高いとされる「ふすま」も利用します。
ｍｉｋｕｍａｒｉで販売している焼き菓子やケーキは、その粉の風味や香りを損なわないよう、シンプルに素材の味がしっかりと分かるものを心がけています。この粉はどちらかといえば中力粉に近いので、その性質に慣れるまでは苦労しました。
黒澤製麺所でつくられる「くろうどん」、こちらも店頭で販売していますが、食べてみると小麦の風味が鼻から抜けていくのが分かります。是非試してみて下さい。
昨年、輸入小麦や大豆など、農薬残留基準が大幅に緩和され、小麦の場合、使われる殺虫剤がお米の１００倍も緩められました。
あらためて安全で安心できる食材を使いたいと強く思いました。

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